【食養講座】從課程到創業 搭起一座山不枯的坪林茶鄉
作者：陳羿潔／「社區組織與社區發展」課程助教
責任編輯：林月先／「食養農創」專案編輯
大桌環境整合股份有限公司的創辦人，李佳璇以及郭名揚，於十二月十八日來到台大社工系「社區組織與社區發展」課程演講。從課程實習到創業，名揚以貼近我們的「學生」角度，分享他對坪林、台灣茶以及社區培力的思考轉折；佳璇則從茶品牌「山不枯」的創發經驗，分享如何以一家公司持續在坪林實踐地方營造。
原講題：「課程創業與地方營造思考：從坪林茶鄉開始的自然安心計畫」
左起：「大桌環境整合」創辦人郭名揚、李佳璇與「社區組織與社區發展」授課教師陳怡伃
從課程與坪林結緣
名揚與坪林的緣分，是從台大建築與城鄉研究所的規劃實習課開始。他從課程出發、進入地方，並逐步與地方的人們產生連結。他笑著說道：「剛開始他們講的話我都聽不懂！」他初次進入社區便面臨挫折，因為聽不懂「茶」的語言。位於台北與宜蘭交界的坪林可謂北台灣的茶鄉，坪林人從生活到生意都圍繞著茶產業，男女老少一開口都是本本茶經。
然而，自從國道五號及雪山隧道開通後，縮短了人們往來台北-宜蘭的時間，卻也減少了流經坪林的人潮；另一方面，坪林作為水庫保護區，土地使用也受到很大的限制，多少影響到茶產業的發展。
在修課期間，名揚做了許多學習與嘗試。起初他對茶非常陌生，於是開始閱讀跟茶有關的書籍、向茶農學習製茶。之後，他還在市集擺攤銷售環境友善的茶品，並對茶農二代進行課業輔導等等，逐步在實作中摸索生態、生產、生活兼具的地方平衡。
名揚與現場聽眾互動
課程結束之後？
不過當課程結束，這些計畫、行動與人，又該何去何從呢？
名揚在過程中，持續思考要怎麼「延續」？怎麼「規劃」？需要什麼樣的「團隊」？此外，他的思考也延續了城鄉所的「大桌精神」，也就是共同討論、共同參與、平等發言與一起決策的概念。人們常會說：「幫助地方」，但他常在想，最後到底是誰幫助了誰？他所想像的「幫助」，是大家一起共好、共助，一同在地方創造更好的未來。
於是今年初（2015年），大桌環境整合股份有限公司正式成立，並且首先推出「山不枯」（Sanpuku）的新創茶品牌！山不枯（Sanpuku）源自日文的「山腰」。山腰是人跟自然的交界、一個共生的地方，象徵著人與環境共存的永續精神，與山林一同生生不息、不枯萎。
為山不枯的「自然安心茶」拍宣傳照（圖片來源：郭名揚）
台茶復興「山不枯」！
大桌環境整合對茶產業以及山不枯的品牌推廣，有很多細緻的想法。他們不只「賣茶」，更想要傳達一種成熟採摘的茶園守護方式：分為減量用藥及合理化施肥的「安心栽培」，以及不施藥、無化肥的「自然栽培」。佳璇更打破台灣人對高山茶的迷思，她指出：「高山確實有好的種茶條件，但不見得是好的製茶環境；中低海拔（丘陵地）也能種出好茶！」他們認為如此採摘與製茶方式不只讓土地健康，同時也讓喝的人健康。
名揚認為「茶」作為「農作物」，它的品質、味道就必須回到源頭的生產，也就是回到茶樹與土地的自然狀態。所謂的「台茶復興」，更意味著用一種新的方式、新的價值去看待台灣茶。「想到茶，你會想到什麼？」他向在場聽眾提問。他們推廣台灣茶，其實除了傳遞背後的環境友善概念之外，也希望鼓勵年輕人喝台灣茶，讓台茶的技藝／記憶延續下去。
「山里街訪」的故事明信片（圖片來源：山不枯）
「山里街訪」串接地方
除了推廣茶之外，他們也接案子參與坪林的地方事務。最近，他們透過「山里街訪」的影片拍攝，讓用心經營的在地商家得以被看見，讓在地的文化與故事經由店家老闆的訪談傳遞出來。
有趣地是，如此形成的公共論述也將不同人之間的關係進行重整與連結。佳璇表示，影片在茶業博物館播放後，不只是地方商家與區公所的關係逐漸改變，他們團隊與地方賣茶商家之間的競爭關係也有所變化，人跟人之間的信賴關係開始打開……。他們希望當地人看見影片後，能理解這塊土地的語言，進而願意再回到這個地方。
從課程的「學生」到公司的「創辦人」，角色的轉變帶來不同的思考。跳脫學生身分後，大桌環境整合有著更多的可能性，仍會在旅途中不斷地摸索與嘗試，致力搭起一座座山不枯萎的茶鄉。
「山里街訪」影片
