2012年，台大城鄉所教師張聖琳帶領「規劃實習課」課程學生走進新北市坪林區——台灣傳統文山包種茶聚落，將新鄉村規劃理論以產業角度切入地方研究，持續三年至今。在茶鄉生產的最前線，學生跟隨茶農走茶山、學製茶、記錄音景等，架構起鄉村營造、產業發展、環境護育的三角議題，展開友善環境茶品的設計與行銷、茶農二代課輔等嘗試，在真實情境中回應研究問題，在行動中整合理論與現實的歧異。

 

「山不枯」茶品牌的孕育，來自團隊成員歷經三年課程後對理念延續的渴望，並於2015年正式成立社會企業，開始推動友善茶品的消費市場。山不枯用一杯茶，致力於改變台灣茶園生產環境，實現台茶工藝與自然共生的智慧，並持續將盈餘投入茶鄉地方事務，探索人與環境共好的生活方式。